现在很多的牛肉家庭喜欢做牛肉蒸饺，可是馅蒸馅好人们不会调馅，致使最终的饺调味道和口感相差甚远，那么牛肉蒸饺要怎么调馅呢？
首先准备食材：牛肉500克、牛肉盐9克、馅蒸馅好鸡精6克、饺调十三香2克、牛肉酱油30克、馅蒸馅好生抽15克、饺调清水260克、牛肉葱沫20克、馅蒸馅好姜沫15克、饺调香油30克。牛肉
牛肉蒸饺调馅做法：把牛肉洗干净，馅蒸馅好然后将牛肉剁成肉末放到盆子里面，饺调加入盐、鸡精、十三香、酱油、生抽、姜末，然后用手把肉馅拌匀，拌匀之后顺一个方向搅上劲，边搅拌边加水，每次加水之后都要把牛肉搅上劲，手感比较粘稠的时候才能再加水，水一次不要太多，直到把水完全打完，最后再加入葱末、香油，再进行搅拌，把搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可，这样牛肉蒸饺馅料就做好了。
牛肉蒸饺调馅也是比较简单的，按照上面的步骤要求就可以制作好，是非常容易操作的。
牛肉馅怎么调又嫩又软
1、选肉：在选择牛肉的时候首先建议可以选择前腿肉，这部分的肉相对其它部位来说是比较嫩的，并且尽量选择三分肥、七分瘦的肉，这样做出来的肉馅才会鲜嫩多汁。
2、加蛋清和淀粉：在调配肉馅的时候可以在里面加入适量的蛋清和淀粉，这两种物质能够在肉类的表面形成一层保护膜，以防止肉类中水分的挥发，这样煮出来的牛肉馅口感也会更加鲜嫩了。
3 牛肉馅饺子要放鸡蛋吗
可以放也可以不放。
牛肉馅中可以放鸡蛋也可以不放鸡蛋，建议可以根据个人的口味爱好来决定，但是在里面放入适量的鸡蛋会更有好处一些。
4.从营养角度上来说鸡蛋中含有丰富的蛋白质、胆固醇、卵磷脂、矿物质等营养物质，在牛肉馅中加入适量的鸡蛋对人体来说营养价值会更高一些。
5.从口感上来说在牛肉馅中加入鸡蛋之后能够在牛肉的表面形成一层保护膜，能够减少牛肉中水分的挥发，饺子吃起来也会更嫩一些。
用料 ?
五花肉 50克
**玉米 50克
马蹄 4个
板栗 4个
红萝卜 50克
葱 2根
油盐，酱油，糖，生粉，麻油 各适量
蒸饺子的做法 ?
玉米，板栗，马蹄，红萝卜，葱，处理干净切碎，加花生油，麻油，酱油拌匀。
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五花肉剁成肉泥，加油盐酱油糖生粉胡椒粉各适量调好味(可稍微调咸一点点，因为图1的没有放盐)
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所有材料混合拌均匀
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混合后如馅料太干可加一个鸡蛋液(不加也行油要多一点)
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水烧开后下蒸10分钟
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醮点酱油或麻油就可以开吃啦
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